Rifiuto del ristoratore zurighese: Hermann Beyeler ora progetta lui stesso il ristorante
“San Pietro” mira ad attirare i clienti di Kapellgasse 4 con la cucina italiana di alto livello. Il proprietario Hermann Alexander Beyeler spiega perché ora gestirà lui stesso il ristorante.
Qualcosa sta accadendo nell’edificio residenziale e commerciale in Kapellgasse 4: attualmente nel ristorante dietro l’angolo sono in corso i lavori di ristrutturazione della boutique italiana di moda di lusso Vietti. L’apertura del negozio è prevista per quest’estate. E ora è chiaro chi prenderà in consegna l’ultimo ristorante vuoto accanto.
Il ristorante si trova nel ristorante vuoto al piano terra (a sinistra) e soprattutto al primo piano.
Come già indicato dal proprietario Hermann Alexander Beyeler, lì si trova un ristorante italiano. Ma a gestirlo non è più un rinomato ristoratore zurighese, ma lo stesso Beyeler.
“Non siamo riusciti a raggiungere un accordo contrattuale”.
All’edificio era interessato il gruppo zurighese Bindella, che gestisce il «Barbatti» a Lucerna. Voleva creare una pizzeria nel suo format gourmet, Santa Lucia. Rudi Bindella ha detto:
“All’inizio sembrava che avessimo raggiunto un accordo, ma poi sono sorti disaccordi sulla questione se l’affitto fosse per la parte grezza dell’edificio o quando fosse ampliato.”
La società aveva già negoziato con il precedente proprietario e ideatore dell’immobile. Beyeler ha acquistato la casa lo scorso inverno e ha rilevato anche il potenziale inquilino. Rudi Bindella vorrebbe dirigere un’altra azienda a Lucerna «perché qui ci sentiamo bene». Un giorno si troverà un posto adatto.
Il fatto che Bindella non venga non è un male per Beyeler, anzi:
“Stiamo progettando noi stessi un meraviglioso ristorante italiano.”
Ha già un nome: “San Pietro”, basato sulla cappella Saint-Pierre situata diagonalmente di fronte. Il concept però non è ancora stato definito nei dettagli, ma Beyeler vuole sicuramente offrire “cucina italiana di alto livello”, e non solo pizza e pasta. Cita la Bistecca alla fiorentina, una bistecca cotta sulla brace. “Non puoi trovarlo da nessuna parte a Lucerna.”
Nella cucina parzialmente a vista lavoreranno fino a dieci chef. Nel ristorante su due piani e nella zona del viale Kapellplatz sono previsti in totale circa 200 posti a sedere.
Hermann Alexander Beyeler all’Hotel Schweizerhof.
Beyeler non innoverebbe con “San Pietro”. Il Reussbühler gestisce tra l’altro due ristoranti in Ticino e la locanda Bad Eptingen nel cantone di Basilea Campagna. “Queste aziende stanno andando bene”, sottolinea. E le tempistiche? Il settore lamenta la mancanza di manodopera qualificata, motivo per cui alcuni ristoranti sono aperti con orari limitati. “Il momento è ideale”, afferma Beyeler e aggiunge:
“Investo sempre quando gli altri mi consigliano di non farlo, e ho sempre fatto bene.”
Deve prima realizzare la sua visione di “San Pietro”. Il responsabile dell’interior design è ad esempio uno specialista che ha progettato ristoranti a St. Moritz. Interrogato, Beyeler non ha voluto dire il suo nome “finché la sua offerta non sarà sul mio tavolo”. Segue quindi il processo di richiesta di costruzione. In breve: ci vorranno circa 12-14 mesi prima che il ristorante possa aprire.
“Tutte le mie attività come console onorario sono sospese”
Hermann Alexander Beyeler è anche console onorario della Bielorussia. Il consolato si trova nella proprietà Einhorn sulla Hertensteinstrasse nel centro storico di Lucerna. Tuttavia, nulla di esterno lo indica. Il che non sorprende. “Per il momento tutte le mie attività come console onorario sono sospese fino alla fine del conflitto ucraino”, spiega Beyeler. Anche il presidente russo Vladimir Putin ha lanciato un attacco all’Ucraina attraverso la Bielorussia a febbraio. Il paese stesso non ha ancora preso parte al conflitto con le proprie truppe. Ma a causa della sua vicinanza al Cremlino, le sanzioni economiche dell’UE contro la Russia, adottate dalla Svizzera, si applicano anche alla Bielorussia. Influiscono anche sulle attività di Beyeler. Le sue importazioni di legno dalla Bielorussia alla Svizzera e alla Germania non sono più possibili. Invece, ora acquista le sue materie prime dall’Ucraina, i cui produttori sono “così felici”, come dice lui.
Beyeler dice che continua a ricevere lettere ed e-mail minacciose che gli chiedono di dimettersi da console onorario: “Cosa ci guadagno? Cosa ci guadagna chi lo pretende? » Grazie a questa posizione mantiene buoni rapporti, in particolare con l’Ucraina. “Quanti ucraini pensi che abbiamo già aiutato lì? Mi occupo principalmente di attività umanitaria. E riguardo al proprio patrimonio dichiara: “Non possiedo un solo franco dell’Est. » Ha guadagnato tutto da solo, «esclusivamente con transazioni immobiliari e soltanto in Svizzera», come sottolinea Beyeler, «e per contrastare una volta per tutte ogni speculazione». (ora)
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