Roberto Improta è napoletano ed è stato portato in Serbia nel 2011 dall’incarico di amministratore della Fiat a Kragujevac. Ha poi lavorato anche per Delta Holding. Durante il suo soggiorno in Serbia ha incontrato Natalija, una ragazza di Niš, che ha conquistato il suo cuore. Ha conosciuto il popolo serbo e si è inserito bene. Gli piaceva la Serbia e Niš, ma voleva ancora sentire lo spirito dell’Italia. Com’è diverso dal camminare per la cucina, il cui odore gli ricorda sua madre e sua nonna. Grazie a lui, la gente di NIS può assaggiare la cucina tradizionale italiana di cui tutti parliamo e che ci fa venire voglia di visitare questo paese.
Ha esperienza nella gastronomia, ha già gestito con successo tre ristoranti in Grecia. Dice che il cibo è molto importante per lui, perché nel suo paese e tra le persone a cui appartiene, il cibo è la cosa più importante nella vita accanto al calcio. Ha aperto un ristorante italiano a Niš.Trattoria daRoberto” che in pochissimo tempo ha conquistato il cuore di Nišli con il suo cibo delizioso.
“Abbiamo deciso di venire a Nis, abbiamo un bambino piccolo, mi sento a mio agio qui con i suoi genitori. Tutti sono felici che abbiamo aperto qualcosa di simile a Nis, perché qui non c’è vero cibo italiano. Mi dicono: “Grazie , Roberto”, disse a Niske Vesti.
Dice che non c’è nessun segreto particolare dietro il loro cibo delizioso, solo il rispetto delle tradizioni secolari nella preparazione. Aggiunge che la maggior parte degli ingredienti che usano sono tradizionalmente acquistati in Italia dai principali produttori di spezie.
“Il focus è sulla tradizione. Utilizziamo farina napoletana italiana, non vi dico quale perché è un segreto, ma il nostro impasto fermenta 24 ore come facevano le nostre mamme. Questo è particolarmente importante oggi che ci sono sempre più persone che non tollerano il glutine”, ha detto Roberto.
Si pratica la cosiddetta “cottura lenta”, quindi ad esempio il polpo al pomodoro viene cotto per quasi quattro ore, la bolognese per otto ore e lo stinco per quattro ore in modo che tutte le proteine vengano assorbite. La cucina italiana non è solo pizza e pasta, sottolinea, aggiungendo che vanno provate anche altre specialità.
“Compriamo generi alimentari in Italia perché i gusti sono diversi e quindi l’esperienza culinaria è diversa. Lo stesso vale per vini e caffè, ci siamo occupati di completare l’atmosfera, preparando tutto secondo ricette originali. Trasferimento doganale dall’Italia qui.
Acquistiamo generi alimentari da piccole aziende familiari dove il prezzo è più alto ma la qualità è incomparabile. In Italia il cibo è tutelato e la qualità è garantita. Ad esempio, se vuoi fare un salame specifico, puoi farlo solo con un tipo specifico di maiale”, spiega.
In Italia tutti si occupano di cucina, il cibo è una cosa molto seria, come la religione. Cibo e calcio sono le due cose più importanti per ogni italiano. Tutti cucinano, compresi gli uomini. Roberto aveva già antenati da parte di padre che si occupavano di ospitalità e cucina. Non c’è molto clamore su di loro, anche per strada quando acquisti cibo devi sapere che è preparato molto seriamente. Fanno molta attenzione agli ingredienti in modo che ciò che danno da mangiare alle persone sia fresco e di buona qualità.
“Nel nostro menu ci sono storie su come è nato ogni piatto, ad esempio una storia sul carpaccio o sull’antipasta. Usiamo una ricetta della carbonara vecchia di 500 anni. Le lasagne che facciamo non sono surgelate, le facciamo tutti i giorni. Ad esempio, se vieni alle 12 e chiedi la lasagna, ti diremo che non l’abbiamo, ma l’avremo dopo perché era cotta allora.
Abbiamo anche un pasticcere di alto livello che ha imparato dai migliori chef in Italia e Francia in modo da poter preparare per te un ottimo tiramisù. Diciamo che i profitarole, che tutti pensano siano francesi, sono italiani”, ha detto Roberto.
Tutto nel ristorante è un’opera della loro immaginazione. L’interno è stato progettato da Natalia.
“Volevamo che il ristorante avesse un’atmosfera italiana e ti senti come se fossi in Italia non appena entri.” Tutto qui è unico, non è una tavola che hai visto in un catalogo e scambiata per un ristorante, l’abbiamo progettata e lo hanno fatto per noi. Abbiamo disegnato le sedie, l’immagine del Colosseo è il nostro prodotto, tutto qui è una nostra idea, niente è industriale o da catalogo”, sottolinea.
Roberto è sorpreso di quanto bene sia stato accettato da Niš, ma anche che un numero incredibile di persone parli italiano o abbia un amore per l’Italia, forse la famiglia. Spesso gli chiedono consigli per spiegare cosa c’è di speciale nel menu, vogliono sapere qualcosa di nuovo e insolito. Per il nostro portale segnala che usano anche caffè che è tra i migliori in commercio, il caffè Borbone.
“Se un serbo volesse aprire un ristorante serbo in Italia, vorrebbe fare una vera e autentica cucina serba, non vorrebbe mettere la mozzarella in un burek, ma il formaggio che di solito c’è”. È stata l’idea di portare qui la tradizione italiana. “Roberto non voleva aprire un ristorante in condizioni diverse, o lavora come sua madre, nonna, bisnonna, o non fa proprio niente”, aggiunge Natalija.
Alla fine, fanno notare ridendo che non c’è bisogno di preoccuparsi per collo e pancia, perché la cottura lenta è il segreto della loro figura snella. Aggiungono che, ad esempio, una pizza margarita ha 420 calorie, mentre un tortino ripieno di 300 grammi senza il panino ha 700 calorie.
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