Situato a Caiazzopiccolo paese di 5.000 abitanti, la pizzeria Franco Pepe Riceve 400 clienti ogni giorno – con una media di 800 pizze. Il suo impasto è una miscela di farine realizzata allo scopo. Questa è una delle chiavi del suo successo, con la selezione di ingredienti locali con cui cerca di rispecchiare i sapori e le storie del suo territorio.

Il pizzaiolo ha imparato tutto quello che sa dal padre Stefano. L’utilizzo di ingredienti provenienti dall’ambiente, dall’origano selvatico ai funghi, fa parte del patrimonio ricevuto. Nel 2012 apre Pepe in Grani, un luogo dove sperimentazione, artigianalità, formazione e ospitalità degli abitanti dell’Alta Caserta si incontrano, in Italia.

La seconda posizione va a Francesco Martucci. La storia della tua pizzeria Io Masanielli Inizia all’inizio del 2000, con il fratello Sasà, la sorella Sabina e la madre, a Caserta, città del sud Italia. “Questa struttura si è consolidata negli anni per l’alta qualità e la ricercatezza delle materie prime selezionate, nonché per il visionario equilibrio degli ingredienti e la cura maniacale riservata alla cucina”, descrivono durante l’organizzazione di questi premi. “Ma il suo risultato più grande è l’invenzione della pizza a tripla cottura. “Futuro di Marinara” è il nome”, aggiungono.

E al numero tre, Gabriele Bonci. Nel 2003 lascia il lavoro per aprire Pizzarium, uno dei primi locali a Roma a utilizzare solo prodotti biologici e a ricercare meticolosamente la qualità degli ingredienti.

Come nel caso di Pepe, tutto inizia dall’impasto: cereali dimenticati, grani antichi, tutti rigorosamente ricchi di fibre, con germe intatto, macinati con pietra naturale e un antico lievito madre, rigenerato nei decenni per un impasto diventato leggendario. La farina utilizzata per la sua pizza proviene interamente dalla sua produzione, seguendo direttamente l’intero processo, come contadino, coltivandola lui stesso e collaborando con altri agricoltori. Gabriele è riconosciuto come simbolo e fonte di ispirazione per tutti gli amanti della pizza romana.

Cinque pizzerie spagnole in lista

L’elenco, che conta un centinaio di posizioni, conta tra le prime 50 quattro pizzerie spagnole. Inarrestabile nel riconoscimento internazionale, la prima ad apparire è Sartoria Panatieri. Il progetto di Rafa Panatieri e Jorge Sastre, con due sedi a Barcellona, ​​entra nella top ten mondiale in sesta posizione. Recentemente è stata riconosciuta dalla guida 50 Top Pizza come la migliore Pizzeria d’Europa nel 2024.

Dietro di loro, al 32esimo posto Roostiq. Al timone di questo spazio, non esclusivamente dedicato alle pizze, la chef Carmen Alonso. Ha due spazi, a Madrid e Marbella, e il forno a legna napoletano e la griglia a carbone sono la base della sua cucina. Al 45esimo posto c’è La Balmesina, sempre a Barcellona. Le pizze che escono dal forno portano il sigillo dello chef Massimo Morbi.

Tornando nella capitale, la pizzeria dei fratelli Vittorio e Riccardo Figurato –Fratelli Figurato– occupa il 50esimo posto. Hanno due filiali a Madrid dove preparano l’autentica pizza tipo “Napoletano”, una pasta di pane sottile, non più spessa di 3 millimetri. , con bordi alti e spugnosi. Finalmente nel 70 appare Demaio, a Bilbao. Il suo chef è Gioel Demaio, autore di quelle che definisce “pizze napoleoniche e romane contemporanee”.