Il ristorante

Buongustai e amanti del Cucina italianacompreso lo chef stellato Frank Rosin, ci vanno ormai da qualche tempo Nord-est a Son Servera. Il ristorante vom si trova vicino alla chiesa insolita, incompiuta e con il tetto aperto. Coniugi Giuseppe Carbonaro ed Encarna “Eni” Quacquarelli. Si estende su interni dal design accattivante, una terrazza davanti al ristorante, un cortile terrazzato coperto e una terrazza sul tetto. Spazio per un massimo di 180 persone offerte.

Lo è spesso Fino a quando l’ultimo tavolo non sarà occupatoe anche due volte la sera. Un compito non facile per il team, di cui fanno parte anche due figli di operatori (un’altra figlia studia gestione alberghiera).

L’origine

Il successo non arriva per caso. La coppia proviene da due grandi famiglie di ristoratori in Germania, Italia e Spagna continentale. Che fossero genitori, zie, zii, cugini – tutti avevano o hanno ristoranti e, come lo descrive Giuseppe, “salsa di pomodoro nel sangue”. Entrambi i gruppi di genitori sono arrivati ​​in Germania sullo stesso treno come “lavoratori ospiti”.

Giuseppe Carbonaro, che somiglia un po’ a un musicista del gruppo rock ZZ Top, ed Eni Quacquarelli sono entrambi nato a Tubinga e ci conosciamo fin dall’infanzia. La madre di Eni è spagnola. È stata lei che, insieme al marito italiano, anni fa ha acquistato il ristorante Son Servera, prima lo ha affittato e poi lo ha rilevato lei stessa nella primavera del 2008. Quando suo marito morì nello stesso anno, Giuseppe Carbonaro ed Eni Quacquarelli lasciarono la Germania con i loro figli a vivere lì. Madre a Maiorca sostenere.

La coppia gestisce il ristorante in modo indipendente dal 2015g, Elvira, la madre, abita al piano di sopra. Per il 2019 era prevista una ristrutturazione completa: “Con l’aiuto di un cliente abituale che ha creduto in noi, ci ha sostenuto finanziariamente e forse desiderava anche un ambiente più attraente, siamo riusciti a realizzare la nostra visione e trasformarla da una visione rustica. atmosfera moderna ed elegante creare”, dice Giuseppe Carbonaro.

I piatti

Naturalmente la cosa più importante è il cibo e tutto il resto appena preparato diventare. C’è una selezione di menu di mozzarella con mozzarella di bufala, burrata, burratina affumicata e stracciatella. Oltre alla multa Vitello tonnato con una crema di tonno non troppo dominante e mele capperi croccanti 15 varianti di pastaad esempio le pappardelle con salsa di salmone e arancia o i ravioli ripieni di crema al tartufo. Non mancano i risotti, come la deliziosa versione mango e gamberi.

In più c’è diverse varianti di focaccia – ad esempio con aglio e rosmarino, con pancetta o con taleggio – anche se l’impasto morbido è insolitamente composto da quattro farine diverse: grano duro, farina di soia, farina di riso e farina di ceci. Anche lui viene con loro dieci varianti di pizza per l’uso. Ci sono pesci simili Filetto di rombo al limone con riso venere e gusto di carne Braciola di maiale Duroc con funghi alle erbe e patate al rosmarino o le tenere costolette brasate per 18 ore con una salsa BBQ extra deliziosa e ovviamente fatta in casa. Anche su quelli Piatti di pesce siamo orgogliosi del Peperoncino.

Ingredienti di alta qualità

Ma il coronamento risiede probabilmente nella numerosità Piatti al tartufo. “Li compro direttamente dall’Italia, non se ne trovano di migliori”, spiega Giuseppe Carbonaro. Il team lavora fino a tre chili a settimanaaffettato sottilmente sul cibo. Naturalmente solo durante la stagione degli asparagi i migliori asparagi bianchi servito, preferibilmente dalla regione del Baden. Si vede che qui ci si diverte (antipasti 7-18 euro, risotti, pizza e primi piatti 9-19 euro, secondi 22-32 euro, dolci 6-8 euro).

E chi ha tanti clienti abituali e affezionati vuole offrire a loro – e ovviamente a tutti gli altri ospiti – ancora di più: a piccolo scaffale per il merchandising propone borse in juta, cappellini, felpe con cappuccio, mix per bruschette e attualmente anche il primo libro di cucina chiamato “Tuttavia”.

Una ricetta