La pasta alla carbonara è un piatto tradizionale italiano originario della regione di Laco, nel centro del paese, e che si prepara con pochi ingredienti. Se non includiamo nella ricetta le spezie da cucina di base come sale e pepe, nella carbonara ci sono solo quattro ingredienti.

Questo piatto ha una consistenza molto cremosa e un gusto ricco, ma a differenza di molte ricette che si possono trovare nella nostra regione, nella carbonara non c’è olio o panna da cucina.

La consistenza cremosa è ottenuta utilizzando le uova (fatte in casa), mentre la ricchezza del gusto è data dalla pancetta di guanciali essiccati chiamata gvankijale (nella versione serba gronik) e dal formaggio a pasta dura di pekorino ricavato dal latte di pecora, riporta Anche Kufer.

Obbligatorio:

– 300 grammi di spaghetti secchi

– 100 grammi di pecorino grattugiato

– 4 tuorli d’uovo

– 3 fette spesse di guanquiale

– poi pepa

Preparazione:

Cuocete gli spaghetti al dente in acqua leggermente salata. Tagliate la pancetta a listarelle più piccole e fatela rosolare in padella fino a renderla croccante. Togliere dalla padella la pancetta croccante e aggiungere un po’ d’acqua al grasso rimasto in cui è stata cotta la pasta.

Aggiungere gli spaghetti cotti in padella e mescolare brevemente fino a quando tutti gli ingredienti non sono amalgamati. Fare una pasta densa con formaggio grattugiato e tuorli d’uovo, che puoi diluire con un po’ d’acqua in cui è stata cotta la pasta, se necessario. Pepa bene.

Abbassate il fuoco e aggiungete alla pasta il formaggio e la pasta d’uovo. Mescolare bene per distribuire uniformemente il formaggio e i tuorli sugli spaghetti. Rimetti la pancetta croccante nella padella.