A Gertwiller, 30 chilometri a sud di Strasburgo, il Natale si festeggia tutto l’anno. E questo per molto tempo. Nel 1768 Karl Fortwenger di Norimberga aprì qui una pasticceria e portò con sé una specialità della sua terra: il pan di zenzero. E sono ancora cotti qui oggi.

Tuttavia, la ricetta del pan di zenzero di Gertwiller differisce da quella delle famose sorelle di Norimberga. Hanno un sapore più simile a quello che chiamiamo torte speziate in tedesco. In francese, la delicatezza si chiama “pain d’épices”.

Farina di segale, miele e zucchero come base

“Gli ingredienti sono diversi”, afferma il pasticcere Steve Risch. “Utilizziamo principalmente farina di segale, non farina di frumento. Anche il modo in cui viene lavorato l’impasto è diverso. E rende il nostro gusto di pan di zenzero diverso.

La base è un impasto di farina, miele e zucchero, che deve essere conservato per sei settimane prima della lavorazione dell’impasto. Poi c’è il tipico lievito di pan di zenzero e spezie con cannella, noce moscata e chiodi di garofano.

I turisti vengono a Gertwiller in autobus

È noto che a Gertwiller si cuoce un delizioso pan di zenzero. Autobus di turisti vengono tutto l’anno per rifornirsi. Intorno al 1900, la cittadina di 900 abitanti era un vero e proprio impero di panpepato. A quel tempo, c’erano nove fornai indipendenti.

Ci sono ancora sette o otto fornai di pan di zenzero in tutta la Francia oggi, di cui due ancora a Gertwiller. Mentre One è un’azienda familiare piuttosto piccola, l’azienda di Risch produce diverse tonnellate al giorno ed esporta quasi in tutto il mondo.

Il programma “Wir im Saarland – Grenzlos” ha riferito su questo argomento il 12 dicembre 2022 sulla televisione SR.