Oggi nessuna città è al sicuro dalla febbre del Ristoranti italiani. Pasta e pizza sono tra i piatti più esportati della storia della gastronomia, raggiungendo praticamente ogni angolo del mondo. Madrid, la capitale della Spagna e anche epicentro della cucina internazionale nel Paese, è piena di “autentici ristoranti italiani”. Ma, anche se può sembrare difficile da credere, c’è stato un tempo in cui il vero pasta fresca o vera pizza Margherita Erano sconosciuti agli spagnoli.

Tutto ebbe inizio nel 1962, con l’apertura di quello che oggi è il più antico ristorante italiano di Madrid. È Alduccio, uno stabilimento con più di 60 anni di storia fondato dall’italiano Aldo Sebastianelli. Situato davanti allo stadio Santiago Bernabéu, ha visto svolgersi davanti ai suoi occhi parte della storia recente della Spagna. 60 anni dopo, Alduccio è gestito dai figli, Mónica, maître d’hôtel, e Gianni, chef e responsabile della preparazione quotidiana della pasta artigianale.

Per capire la storia di Alduccio bisogna viaggiare anno 1957quando il suo fondatore Aldo Sebastianelli ha portato l’autentica pizza italiana in Spagna, in particolare in un locale in Calle Gonzalo Jiménez de Quesada (dietro l’attuale Primark sulla Gran Vía). Il patriarca della famiglia aveva già visitato Madrid come turista in altre occasioni. Arrivato nella capitale, ancora immerso nella dittatura franchista, notò una profonda mancanza di conoscenza delle delizie dell’autentica cucina italiana.

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Aldo vede chiaramente l’opportunità e non esita a trasferire a Madrid parte della sua attività, che in Italia ha già successo grazie a diversi ristoranti. Poco dopo aver aperto il suo locale nell’attuale Gran Vía, Aldo decise di ascoltare i consigli dei suoi clienti affini e degli americani che vivevano a Madrid e che avevano già familiarità con la pizza e decise di aprire Alduccio sulla base di Torrejón de Ardoz. Finalmente, nel 1962 e con tutto l’entusiasmo del mondo, creò quella che oggi è la sua più grande eredità, il Ristorante Alduccio del Bernabeu.

La preparazione tradizionale, la cucina delle “mamme” nelle case italiane e i migliori prodotti locali da parte del proprietario sono stati le chiavi di un successo senza precedenti. All’inizio Aldo Ho portato la mozzarella in aereo dall’Italia, ma ha finito per prepararlo lui stesso al ristorante. Ha fatto anche il pasta fresca, un prodotto che a quel tempo poche persone avevano provato in Spagna. A quei tempi Alduccio era un ristorante di lusso, con maître e quattro camerieri.

In breve tempo, Alduccio diventa un ristorante trendy della capitale. Molti protagonisti della storia di questo ultimo secolo si sono fermati ad assaggiare le delizie di Aldo e della sua famiglia. Personalità come Sofia Loren, Claudia Cardinale, Lola Flores, la Duchessa d’Alba e Alfredo di Stefano, amico del titolare, apprezzarono la pizza e l’autentica pasta fresca artigianale che ancora si possono gustare nel locale. Ancora oggi ai tavoli di Alduccio continuano a sedersi personaggi del cinema, della politica e della musica; Antonio Resines, Alberto Núñez Feijóo e Carmen Lomana sono alcuni dei frequentatori abituali.

Giancarlo e Monica Sebastianelli prendono le redini di questa iconica sala da pranzo che il padre Aldo aprì nel 1962. Hanno mantenuto le tradizioni che allora la rendevano speciale. Là la pasta è ancora fresca ed è fatto a mano ogni giorno. L’impasto per le loro pizze continua ad essere della migliore qualità, essendo lavorato artigianalmente con a fermentazione fino a 72 ore. L’unica cosa che il ristorante ha perso è il suo status di struttura di lusso. Negli anni Alduccio è diventato un ristorante accessibile a tutti, con un biglietto medio di 30-35 euro e un rapporto qualità-prezzo che lo ha reso un riferimento tra gli italiani nella capitale.

La lettera di Alduccio non può che definirsi così Una tradizione italiana che non è superata. Pur conservando i piatti più classici della cucina nazionale, questo ristorante ha voluto anche mantenere aggiornata la sua offerta culinaria.

Tutto inizia con le voci, piatti da condividere in cui il prodotto brilla da solo. Dimostrato antipasti come la loro burrata con pomodorini e olio al tartufo o la Parmigiana di melanzanema anche piatti di origine spagnola come il prosciutto iberico o le crocchette di calamari o i fiori di carciofo di Tudela.

IL pasta fresca Sono loro i protagonisti di Alduccio, preparati artigianalmente e quotidianamente e con piatti come gli gnocchi al gorgonzola, gli spaghetti alla carbonara con guanciale e uova di galline ruspanti o le penne al pesto e pecorino. IL Pizza Queste sono le seconde regine, realizzate con impasti fermentati e ricche di deliziosi prodotti “made in Italy”. Dalla Capricciosa (pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, funghi e salame) alla classica Margherita, passando per le specialità della casa come l’Alduccio (mozzarella, gorgonzola e parmigiano).

Anche se queste due preparazioni sono quelle che più facilmente associamo alla cucina italiana, ad Alduccio si possono anche gustare delle deliziose carnicome l’entrecôte aglio e olio o la bistecca alla tartara, e pescare, come il salmone affumicato o le vongole alla marinara. Il menù si conclude con un’offerta dolce, fondamentale per i più golosi, che comprende prelibatezze come tiramisù o cheesecakedue dei loro dolci più conosciuti e amati.