Una torta facile e veloce da preparare!

Componenti:

– 150 g di mandorle
– 350 g di farina
– 180 g di zucchero di canna
– 1 bustina di lievito
– 2 bustine di zucchero vanigliato
–½ cucchiaino di sale
– 60 g di burro
– 0,3 dl Amaretto o rum
– qualche scorza di limone
– 2 uova

Preparazione:

Tritare grossolanamente la metà delle mandorle e lasciarne la metà intera. Per realizzare l’impasto delle cantuccine, mescolate innanzitutto la farina, il sale, lo zucchero vanigliato e lo zucchero di canna con la scorza di limone. Formate una fontana al centro e aggiungete il burro fuso, le uova e il rum o l’amaretto.

Lavorare l’impasto finché non sarà molto appiccicoso. Aggiungere le mandorle tritate e intere all’impasto. Mescolare per distribuire uniformemente le mandorle. Formare l’impasto finito in una palla usando la farina. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Preriscaldare il forno a 200°C. Dividete l’impasto in due parti e stendete ciascuna parte su un piano infarinato formando una striscia lunga circa 20 cm. Disponete le strisce di cantuccine una accanto all’altra su carta da forno su una teglia e schiacciatele leggermente con il palmo della mano.

I cantuccini vengono prima cotti al forno per circa 25-30 minuti, poi sfornati e lasciati raffreddare per circa 20 minuti. I cantuccini sono più facili da affettare che con il coltello. I cantuccini raffreddati vengono tagliati diagonalmente in fette spesse 1 cm e fatti nuovamente asciugare a 150°C, girando di tanto in tanto. Devono essere duri come il pane due volte cotto e dorati. I cantuccini si conservano in contenitori ermetici perché si ammorbidiscono velocemente.