Cool Cousin Brewing produce una birra sostenibile e senza malto.

IL La bella preparazione della cuginacon sede a New York, è la prima azienda produttrice di birra commerciale negli Stati Uniti a produrre birra interamente dalla birra orzo non maltatoche consente di risparmiare acqua e anidride carbonica (CO2).

Ma cos’è la birra d’orzo non maltata e in cosa differisce dalla birra normale?

L’ingrediente principale della birra sono i cereali, solitamente l’orzo maltato. Questo orzo fornisce i carboidrati che il lievito fermenta in alcol e CO2.

Il malto è un cereale che è stato germinato ed essiccato in un processo chiamato “maltaggio”. Il chicco viene fatto germogliare immergendolo in acqua e l’ulteriore germinazione viene poi interrotta asciugandolo con aria calda.

Una volta che il malto viene consegnato al birrificio, il birraio deve creare un mosto per attivare più enzimi e creare un liquido zuccherino chiamato “mosto”, che viene poi bollito con il luppolo, raffreddato e fermentato.

Tuttavia, parlando alla rivista Forbes, John Midgley, fondatore e CEO di Cool Cousin Brewing, ha descritto questo processo come anacronistico e inefficiente, motivo per cui la sua azienda ha adottato un modo più sostenibile di produrre birra, senza malto.

Come è possibile? Utilizzo di orzo crudo e produzione di mosto aggiungendo un cocktail di enzimi esogeni al mosto. Secondo Midgley in questo modo si risparmiano 700 millilitri di acqua e 32 grammi di CO2 per litro di birra prodotta.

Che sapore avrebbe una birra così? Secondo Cool Cousin Brewing, il gusto è “ottimo” in quanto l’azienda ha avuto cura di renderlo particolarmente gustoso, poiché nessuno berrà la birra se è semplicemente sostenibile e per niente gustosa. È di colore dorato e liscio. Il loro primo cliente è stato lo straordinario ristorante Blue Hill di Dan Barber a Stone Barns, che ha due stelle Michelin, ma sperano di espandersi ulteriormente negli Stati Uniti nel prossimo futuro.