Ricetta del giorno. “Se non sei peruviano, quando leggerai il nome di questa ricetta rimarrai sicuramente confuso”così lo descrive lo chef Gaston Acurio alla preparazione della trippa all’italiana, a piattino che è diventato uno dei classici preferiti dei peruviani. La sua popolarità acquisita negli anni gli permette di comparire nei menù dei ristoranti, accessibile a tutti coloro che vogliono calmare la fame di mezzogiorno.

Secondo la sua storia condivisa con i suoi seguaci, questo tipo di preparazione non esiste in Italia, poiché la maggior parte di loro ha cognomi europei e sono realizzati con ingredienti prodotti e raccolti in questa regione. Quello che possiamo trovare è prescrizioni che portano il titolo di ‘inciampare‘, nome con cui sono note parti dello stomaco dei ruminanti. Esaltano il loro sapore con pecorino, alloro, vino e parmigiano.

“Il tempo passa, la mancanza arriva in Italia e molti emigrano nel mondo portando con sé le ricette della loro infanzia che cercano di riprodurre quando arrivano nella loro nuova casa, ma non trovando gli ingredienti originali, si adatta al gusto nuovo e locale. È quindi probabile che quando la comunità italiana arrivò in Perù, in particolare da Genova, e non trovando i propri ingredienti locali, abbia dato vita alla ricetta così come la conosciamo oggi, che comprende patate, carote, alloro, pomodori e cipolle, ma grazie al peperone giallo lascia per sempre il sigillo del Perù”scrivi nel tuo messaggio.

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RICETTA MONDONGUITO PERUVIANA

INGREDIENTI E PREPARAZIONE

– Cuocere a lungo a fuoco basso un chilo di trippa.

– A parte facciamo una vinaigrette versando un filo d’olio, con una tazza di cipolla rossa tritata finemente, due cucchiai di aglio tritato, mezza tazza di peperone giallo misto e un quarto di tazza di peperone mirasol misto.

– Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, alloro e funghi secchi. Rosolare la vinaigrette a fuoco basso e aggiungere la trippa tagliata a listarelle. Aggiungere un po’ di brodo di cottura.

– Unite la carota tagliata a listarelle precedentemente fritte o se preferite lessate. A piacere, adagiate una manciata di piselli cotti, cipolla, peperoncino e pomodoro tagliati a listarelle.

– Condite con sale, pepe e cumino. Mescolate bene e aggiungete ancora un po’ di brodo, finché necessario.

– Per esaltare il sapore, potete aggiungere alla vostra preparazione un po’ di parmigiano grattugiato come fanno le famiglie di origine italiana.

– La versione creola è senza formaggio, quindi puoi ometterlo. Infine, decoriamo con prezzemolo tritato, patatine fritte e una generosa porzione di riso bianco.

Questa preparazione condivisa da Acurio può dare 4 porzioni ben servite. Per completare questa ricetta, potresti essere interessato dieci consigli per fare delle patatine fritte perfette sì Il tuo riso sta bruciando? Impara a cucinarlo granuloso.

Consiglio: È importante che la trippa da utilizzare viene molto ben pulita prima di portarla nella pentola. Il tempo della sua cottura produrrà la tensione che ha. Idealmente, non dovrebbe essere troppo cotto e fradicio da non poterlo masticare. Usa il tuo cellulare per controllare gli orari e Raccogli tutti gli ingredienti prima di iniziare la ricetta in modo da non dover fare lunghe pause.

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