Uno dei bistrot più belli di Syntagma, Ami all’incrocio tra le vie Voulis e Apollonos, ha appena cambiato la sua cucina e si è concentrato sulla gastronomia italiana. Abbiamo incontrato il nuovo chef del ristorante, Dimitris Yiannopoulos, per spiegargli la nuova filosofia ma anche per avere una nuova impressione del menu da lui creato.

Piccole rotonde di marmo, sedie da bistrot francesi intrecciate, piatti di Fornasetti appesi alle pareti, luci d’atmosfera rosse… L’elegante bistrot all’angolo delle due strade più trafficate del quartiere Syntagma, Voulis e Apollonos, quest’anno ha cambiato identità. gioca in modo creativo con la cucina mediterranea, ma si concentra principalmente sulla gastronomia italiana.

Approfittando dell’espansione del ristorante a sinistra, cioè verso Skoufos Street, entro la fine del mese opererà l’Ami Gastrotheque, accanto alla vecchia vetrina e in diretto collegamento con essa, una gastronomia italiana con formaggi e salumi da tutta Italia, che sarà allestito anche accanto al ristorante. A chi è seduto o ai passanti vengono servite pizze singole e panini italiani, ovvero panini in varie combinazioni, con pane a lievitazione naturale.

Nuovo chef, nuovo menu: Mediterraneo con focus sull’Italia

Per questo trasferimento in Italia, la gestione della cucina di Ami è stata affidata allo chef Dimitris Yiannopoulos, che ha modificato il menu del ristorante concentrandosi principalmente sulla pasta.

Il giovane chef, di soli 32 anni, che ha lavorato in rinomate trattorie italiane come Cupola Trattoria a Pagrati e La Pasteria, ha utilizzato il suo background culinario per creare piatti ispirati all’intero Mediterraneo, portando i sapori al cuore del sintagma e dei sapori portano dall’Italia, dalla Grecia, dalla Spagna e dalla Costa Azzurra, che comunque è più italiana che francese.

Con radici familiari che provengono sia dall’Asia Minore, da un lato, da una delle sue nonne, sia dall’Italia, dall’altro, intraprende un viaggio nostalgico attraverso il Mediterraneo, giocando con ricordi, sapori, consistenze in ricette e abbinamenti che non vuole avere con lei l’elitarismo o l’innovazione, ma creare piatti che siano apprezzati dal pubblico greco o dai turisti e viaggiatori che ogni giorno attraversano Syntagma.

“Nell’ultimo mese e mezzo che sono stato all’Ami, stiamo passando dalla cucina francese a quella mediterranea con un’enfasi sulla cucina italiana e cercando di creare nuovi piatti che siano più familiari agli ateniesi. «Noi greci amiamo la cucina italiana più di quella francese», spiega lo chef Dimitris Yiannopoulos a iefimerida.

L’obiettivo sono i sapori italiani familiari che i greci amano

Ami, in un periodo di rinnovamento e sotto questo filtro, ha cambiato tutto il suo menu e, come abbiamo scoperto assaggiando alcuni dei suoi nuovi piatti, l’obiettivo non era tanto la sperimentazione culinaria o un tour de force, ma la svolta verso l’emozione. ai ricordi che noi greci, popolo mediterraneo, portiamo già con noi. Sapori italiani semplici, con qualche necessario twist e riferimenti ai principali paesi del Sud Europa: Italia, Grecia, Spagna.

Il nucleo è chiaramente italiano e il menu piccolo e flessibile con sei antipasti, due insalate, nove primi piatti di pasta e risotti e due piatti di carne – un filetto di manzo con salsa di peperoni e patatine fritte e una cotoletta alla milanese – è pensato per soddisfare tutte le esigenze e i gusti possono soddisfare.

“Ho viaggiato molto in Italia, da nord a sud, e le mie influenze arrivano da ogni dove. Porto con me gli Arancini come ispirazione dalla Sicilia, mentre Al Oglio, che esprime di più i miei piatti all’Ami, ha ispirato il mio punto di vista culinario da Roma, ma arricchito con alcuni elementi aggiuntivi della sua versione veneziana, come il pomodoro confit, Stracciatella e pangrattato aromatico all’aglio”, afferma Dimitris Yiannopoulos.

In tutto questo gioco di sapori italiani, l’elemento greco entra e fa la differenza in alcuni piatti, come una versione moderna dell’insalata greca del villaggio, qui servita con pomodorini, formaggio fior di formaggio e cetrioli, ma con il tocco di carruba biscotto. Inoltre, materie prime provenienti da diverse parti del Mediterraneo, come il camembert francese o la cheesecake basca, sono riunite come diverse giovenche su una mappa culinaria immaginaria.

Una gastronomia con panini italiani per la mattina

Dove dovrebbe concludersi questo viaggio del gusto nel Mediterraneo? Il terminale sarà l’Italia, chiedo allo chef.

“Il Mediterraneo, con un focus sull’Italia. Il nostro obiettivo è un ristorante raffinato dai sapori familiari che riporti alla mente i ricordi dei momenti più spensierati sul Mediterraneo. Penso che siamo effettivamente pronti ad aprire la gastronomia Ami’s alla fine di questo mese, che servirà panini mattutini con pane a lievitazione naturale, formaggio, creme e salumi”, afferma Dimitris Yiannopoulos.

L’informazione: Ami Deli Bistro, Voulis & Apollonos, Syntagma, Tel. 2130302290
amigastrotheque.gr | instagram.com/amigastrotheque
Prezzi: da 25 a 35 euro a persona.