La prima Big Squadra Trattoria, Giorgia, aprirà il 3 giugno a Rosenheimer Platz nel cuore di Monaco-Haidhausen. Ispirato da tutto lo stivale italiano, dalla Liguria a Roma a Milano, lo chef Filippo di Giuseppe ha creato un menu unico che cambia con le stagioni. Ogni mattina alle 9:00, Filippo e la sua brigata di cucina di 28 persone iniziano a fare la pasta fatta in casa, preparano il loro caffè leggermente amaro e preparano il Gelato del giorno – il tutto con tanto amore e passione per il buon cibo autentico. HOGAPAGE ha parlato con il fondatore del gruppo di ristoranti Tigrane Seydoux del nuovo concetto:

Signor Seydoux, mi illumini: cosa significa “Grande Squadra”?

Noi – intendo ognuno dei 1.700 pazzi, ambiziosi e giovani – siamo UNA squadra. Una vera e propria “Grande Squadra”. Adoriamo questo nome perché racchiude tutti i membri del nostro team che intraprendono questa folle avventura con noi e condividono la stessa missione: portare i nostri ospiti in un viaggio in Italia e assicurarsi che trascorrano il momento migliore della loro giornata durante la loro visita. i nostri ristoranti

Cosa distingue il nuovo concetto dai concetti precedentemente implementati in Francia, Spagna e Regno Unito? (Allora perché il nuovo nome?)

Big Squadra e Big Mamma condividono lo stesso DNA, gli stessi valori e gli stessi obiettivi. Tutti i nostri ristoranti si basano su quattro principi: 100% autentici piatti italiani, fatti in casa, 100% da piccoli produttori regionali o prodotti provenienti dall’Italia, che serviamo con un sorriso in un modo unico – ea prezzi equi. Non c’è differenza, siamo sicuri in Francia come in Germania! Abbiamo scelto un nuovo nome, ma questo non significa che stiamo provando un concetto diverso. “Big Squadra” suona come noi e onora il nostro team incredibilmente appassionato e incredibile.

Cosa rende la tua pizza, pasta & co così speciale?

Tutto sul nostro menu è fatto in casa, utilizzando ingredienti di piccoli produttori regionali o italiani. Ogni mattina la pasta viene fatta fresca e l’impasto della nostra pizza riposa 72 ore. I nostri piatti sono preparati come in Italia: a casa e con solo gli ingredienti più freschi – ingredienti che sappiamo esattamente da dove provengono. Puoi assaggiarlo quando la qualità, la passione e il perfetto know-how dei nostri chef si uniscono…

E quali sono gli straordinari colpi di scena annunciati?

Nel nostro menu troverai classici italiani come il nostro “Crazy san Marzano”: tipica pasta siciliana con pomodori San Marzano super succosi, condita con stracciatella, basilico fresco, melanzane fritte e l’ottimo Parmigiano Reggiano DOP Gennari di Parma della famiglia. Ma avremo in carta anche la nostra famosa pasta al tartufo con il freschissimo tartufo nero del Molise e l’imbattibile Pizza Napoletana. Troverai, secondo me, lo “straordinario twist” in tutti i nostri piatti. Prendiamo ad esempio i nostri “Sexy Paccheri”: un tipico formato di pasta napoletano in salsa di pomodoro Fenchen salsiccia, condito con un piccante limone confit. Fa venire l’acquolina in bocca solo a parlarne! O se guardi uno dei nostri dessert: la nostra “Torta al limone” è alta 18 cm, il che lo rende probabilmente il miglior dessert di sempre!

Il nuovo prodotto parla di prezzi equi: come si concilia questo con i costi sempre crescenti in questi tempi difficili?

La situazione attuale è difficile, non c’è dubbio. Ma crediamo fermamente di essere preparati per il futuro con il nostro modo di lavorare, l’approvvigionamento diretto da piccoli produttori, la nostra logistica e soprattutto il nostro incrollabile ottimismo. Tutti coloro che varcano le nostre porte sentiranno che ci sforziamo di offrirti il ​​miglior tempo, specialmente in questi tempi turbolenti. Siamo qui per divertirci e far divertire i nostri ospiti. Perché vogliamo cambiare la vita con la pizza!

Grazie mille per l’ottima conversazione!

(KG)