Il sogno di Cedric Rubini sembra essersi avverato. Alla porta della sua nuova sede, 5-7 rue Méry, sei a Marsiglia: una volta dentro, sei in Italia. Dal 14 novembre l’ex avvocato, formatosi dai più grandi a Genova, propone Rubini nella sua Casa Sette Ricette di focacce. “IOFin da bambino si interessa alla gastronomia italiana. Per me è stato naturale fare la focaccia perché è la mia madeleine Proust » ci dice con il sorriso sulle labbra.

Sette ricette

La focaccia va mangiata al volo con le mani imbevute di olio. Tuttavia, poiché la situazione lo consente, Cédric Rubini continua ad offrire 10 posti senza prenotazione. Contare tra i tre e i cinque euro per la focaccia. “ La gastronomia italiana è molto popolare e spero che rimanga tale “, lui dice.

“ Il mio obiettivo non è rendere il prodotto troppo francese, ma mantenerlo italiano al 100%. “, sta sostenendo.” Viene tutto dall’Italia tranne il lievito, che arriva dalla Francia “, continua. Il rigore nella selezione dei prodotti spiegato da il gusto della tradizione e della genuinità. “ La focaccia genovese è la focaccia della mia infanzia, ci siamo fermati lì prima di andare in Puglia dalla mia famiglia, ha un gusto inimitabile, per me è la più buona “, sta argomentando.

Un omaggio alla sua famiglia

Tutto è pensato per offrire un’esperienza coinvolgente. L’odore delle focacce si diffonde rapidamente per il locale. Le pareti sono veri e propri affreschi che ricordano la gioventù italiana di Cédric Rubini: un ritratto di Eros Ramazzotti, copertine di riviste italiane o anche ricordi della sua squadra di calcio genovese preferita: l’UC Sampdoria. Anche le persiane vengono da Genova.

“ Praticamente mi sento più italiano che francese “, scherza. “ Il nome di mio padre era Pietro, il nome di mio zio è Michelangelo, sono tutti italiani. Sono la prima generazione nata in Francia “, spiega. Anche il lavoro è un affare di famiglia, tutto è stato realizzato da suo zio Michelangelo, che ringrazia sempre per il suo impegno.

Un viaggio atipico

Cédric Rubini ha un percorso professionale originale. Dopo aver studiato a Marsiglia, ha lasciato il Paese per conseguire un master in diritto sportivo in Spagna Diventa giornalista sportivo. Ha scritto per la rivista per più di due anni Don Balón », poi si stanca delle sue missioni. Poi finisce per lavorare per uno studio legale spagnolo, dove dirige il dipartimento francese. Ma, “ Mi è mancato l’elemento umano, mi piacciono i rapporti veri e non quelli falsati dal denaro “, lui dice.

Nuova consapevolezza, decide di andare al Genoa con la sua “metà”. “ Ho fatto un giro per i panifici genovesi e poi sono stato messo in contatto con il vicepresidente dell’Associazione Panificatori Genovesi: Rosario Bisanti, Mi ha allenato per mesi. »

La sua partecipazione al FoodCub di Marsiglia

Tornato a Marsiglia, Cédric Rubini ha in mente una strategia. “ Prima di affrontare un pubblico di consumatori abituali, l’ho testato sui professionisti », ci spiega. Ha avuto l’opportunità di assaggiare per primo il gustoso menù di Oh Faon! creato. Ha poi continuato lo spot: “ Ho visitato diversi professionisti come Julia Sammut del negozio di alimentari ideale: questo mi ha rassicurato e mi ha dato una certa legittimità. »

Cédric Rubini è stato più tardi Vincitore del primo incubatore culinario a Marsiglia : il FoodCub. Grazie a loro” Sono stato al Village Docks per testare il mio prodotto per circa 11 mesi. » Elogia l’esperienza, anche se la location non era adatta alla clientela desiderata. “ Incoraggio tutti a farlo, anche se è un po’ difficile, è comunque un’esperienza incredibile. È stato molto gratificante, sono molto felice di averlo fatto e probabilmente non sarei qui oggi se non l’avessi fatto. »

Prima di trovare la tua sede, Anche Cédric Rubini ha visitato la culinaria Monticole“ Sono stato il primo ad aprire uno spazio lì. È stato fantastico e mi sono piaciuti molto i Grandes Tables “, annuncia. Dopo molte ricerche, finalmente ha trovato la sua sede lo storico quartiere italiano di Marsiglia. Un vero simbolo. “ È una casa, volevo che le persone si sentissero a casa. C’è voluto del tempo, ma il risultato c’è », conclude.