Quando pensi al cibo italiano, cosa ti viene in mente per primo? È pasta fresca o pizza? Mentre puoi trovare un ristorante italiano quasi ovunque, l’autenticità del cibo può essere rara.

I ristoranti italiani riempiono i loro menu con piatti apparentemente deliziosi che ti faranno ordinare tutto sulla lista. Ma quello che non vedi è l’altra faccia della medaglia – dal modo in cui il piatto è preparato al prezzo, gli chef professionisti sanno cosa vale la pena provare dal menu – e cosa saltare, scrive. Soddisfatto.rs

Pollo al parmigiano

“Nonostante il fatto che molte persone chiedano pollo alla parmigiana nel mio ristorante, ci sono piatti molto più autentici, creativi e tipicamente italiani che voglio preparare”, afferma l’Executive Chef Michael DeLone, proprietario del Nunzio’s Restaurant.

Ad esempio, a DeLone piace preparare piatti più convenzionali come il pollo alla milanese nel suo ristorante. Questi piatti di pollo usano braciole impanate e fritte, che secondo DeLone sono altrettanto deliziose ma “molto più autentiche e interessanti”.

Carbonara con piselli

Il pluripremiato chef David Kirchner, fondatore di un ristorante privato di lusso, ha un trucco per assicurarti un piatto di pasta di qualità.

“Quando la carbonara viene servita con i piselli, di solito è un segno che la classica carbonara romana non è cotta come dovrebbe essere”, spiega, aggiungendo: “Non dovrebbero esserci panna o piselli vicino al piatto”. Solo tuorli d’uovo e formaggio grattugiato rendono questa pasta cremosa perfetta come dovrebbe essere”.

Pasta Alfredo

Per quanto la combinazione di formaggio, panna e pasta sembri il pasto perfetto su un piatto, Alfredo è qualcosa che gli chef saltano perché la qualità non vale il prezzo.

Alfredo è anche qualcosa che di solito evito, dice lo chef Kirschner.

“Il prezzo che di solito chiedono è scandaloso quando sai che è solo pvalaka con formaggio grattugiato e burro.” Quindi la maggior parte dei posti mette del pollo fritto, che di solito è abbastanza sottile da non avere umidità durante la cottura. “Nove volte su dieci, è un piatto deludente che ingrassa se ne mangi la metà”, aggiunge.