Per mangiare una delle pizze più buone del mondo possiamo tranquillamente restare a Bilbao, perché il ristorante che i fratelli Demaio hanno aperto nel 2018 nel quartiere di San Francisco è stato inserito questo mercoledì nella lista dei 100 migliori posti del mondo. . È quanto afferma 50 Top Pizza, la guida più influente al mondo nel suo settore, che assicura anche che per assaggiare alcune delle migliori ricette di questo prodotto tipicamente italiano e allo stesso tempo così internazionale, bisogna andare a New York , Napoli e Roma, città in cui si trovano cinque tra le pizzerie più riconosciute del pianeta; poi bisogna dirigersi a Tokyo, Londra, Milano e Caserta (Italia), ciascuna con una pizzeria a molti piani; San Paolo e Copenaghen… La classifica, di cui ieri sera a Napoli è stata annunciata l’edizione 2023, è composta da duemila referenze tra pizzerie artigianali e catene indipendenti di tutto il pianeta.

E in questa top cento, alla posizione 81, c’è già il locale al 10 di rue San Francisco che i fratelli napoletani Demaio aprirono cinque anni fa. Ottiene questo riconoscimento grazie a ricette realizzate con pasta di farina biologica, che fermenta fino a quattro volte e impiega tre giorni per essere pronta, e che servono come base per una cucina che unisce le sue origini italiane – più della metà dei suoi ingredienti sono portati di questo paese ha una Denominazione di Origine Protetta – e prodotti baschi di qualità come il tonno del nord in scatola a Bermeo, le acciughe del Cantabrico e il formaggio Idiazábal, per citare solo una parte della sua vasta offerta.

Nella classifica 50 Top Pizza resa pubblica questo mercoledì al Teatro di Corte del Palazzo Reale di Napoli, al primo posto occupano Masanielli, il locale di Francesco Martucci a Caserta e 10 Diego Vitagliano (Napoli). Il secondo è per Una Pizza Napoletana, a New York, e il terzo per un locale catalano, la Sartoria PanaGeri, a Barcellona -l’anno scorso era al 21esimo posto-. Pizza Bar, 38esimo, a Tokyo, occupa il quarto posto e I Tigli, a San Bonifacio (Verona), quinto. Ci sono altre tre donne spagnole nella lista. Al 42esimo posto c’è il madrileno Fratelli Figurato, al 50esimo il Balmesina di Barcellona e al 64esimo il Baldoria di Madrid.