Ancora un anno la guida 50 Top Pizza ha creato la classifica con il le migliori pizzerie del mondo, una classifica che mira a premiare i ristoranti che dedicano la propria cucina a questa deliziosa preparazione della cucina italiana. Il terzo posto in questa classifica mondiale è occupato, con nostro grande piacere e sorpresa, da una donna spagnola. È Sartoria Panatieri, una pizzeria di Barcellona che è già stata incoronata migliore pizzeria d’Europa nel 2024.

Questo riconoscimento rende il due locali che questa casa ha a Barcellona (Encarnació, 51 e Provença, 330) tra i migliori posti dove mangiare la pizza in Spagna. La Sartoria ha chiuso un podio guidato e condiviso da Masanielli, di Francesco Martucci a Caserta (Italia) e Diego Vitagliano (Napoli), con un secondo posto per Una Pizza Napoletana, a New York, di Anthony Mangieri.

Rafa Panatieri e Jorge Sastre Questi sono gli chef alla guida delle cucine della Sartoria Panatieri, due chef di diversa estrazione che si sono uniti per creare la migliore pizza artigianale di tutta Europa. Mentre Jorge Sastre è cresciuto a Carabanchel, Madrid, Rafa Panatieri, ha il suo famiglia d’origine pisana e calabrese, sebbene abbia vissuto in Brasile fin dall’infanzia. Entrambi formatisi nelle cucine dei migliori chef della Catalogna. Lo chef madrileno ha potuto lavorare con Francis Paniego a El Portal del Echaurren e ha fatto parte anche della squadra di Fratelli Roca. Con loro ha lavorato anche Rafa e attraverso la loro collaborazione è nata un’amicizia che ha portato all’apertura della loro pizzeria nel 2018.

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Situato nell’a vecchia sartoria Nel cuore di Barcellona, ​​Sartoria Panatieri nasce per diventare il laboratorio creativo di questi due chef appassionati della cucina italiana e della pizza come piatto d’autore. Là produzione artigianale nel forno in pietra, l’impasto a lunga fermentazione e le materie prime biologiche e locali sono i suoi tratti identitari.

Il ritorno all’origine, la genuinità e il rispetto assoluto del prodotto sono stati essenziali per i due chef che hanno lanciato questo progetto, un movimento che hanno trasformato in una rivoluzione grazie al loro concept. #DallaFattoriaallaPizza. “I nostri pomodori, il nostro formaggio, le erbe aromatiche…, ci teniamo a sapere chi c’è dietro la produzione di ogni ingrediente. La pizza è la massima espressione del nostro lavoro di chef.come filosofia di rispetto per il prodotto e il tempo impiegato per capirlo e migliorarlo”, affermano gli chef sul loro sito.

In entrambi i locali gestiti da giovani chef, potrete degustare diverse opzioni da un menù caratterizzato da un’ampia scelta di pizze per tutti i gusti, da quelle più semplici e tradizionali a quelle più elaborate e sofisticate. Tralasciando gli antipasti sfiziosi, con prodotti della tradizione come burrata o porchetta arrosto, le pizze sono senza dubbio le protagoniste assolute. Nel menu di questo ristorante c’è undici diverse opzioni, aggiunto ai piatti stagionali che gli chef considerano in ogni momento. Tra le più apprezzate ci sono la pizza con pancetta, mozzarella, patate arrosto, tuorlo d’uovo e bottarga di tonno oppure quella con chorizo ​​piccante, pomodoro, mozzarella e origano fresco.

Ma se visiti la Sartoria Panatieri e sei indeciso tra le sue undici pizze, Top Pizza è chiaro nel consigliarlo. Questa guida ha riconosciuto uno dei piatti di questa pizzeria come pizza dell’anno 2023, premio che riconosce il sapore, la preparazione e la qualità degli ingredienti di questa deliziosa delizia. Concretamente questo premio è stato assegnato alla pizza con pomodorini arrostiti, mozzarella e salsa olandese al basilico, uno dei piatti più apprezzati del ristorante. Il prezzo del menu è di 13,90 euro.

Come il resto delle creazioni della Sartoria Panatieri, anche questa pizza è fatta con ingredienti stagionale, fresco, biologico e locale. Il ristorante ha una propria cultura, che gli permette di produrre alcuni degli ingredienti che danno sapore ai suoi piatti, come il basilico o le carotine. Il resto delle materie prime che Rafa e Jorge utilizzano nelle loro pizze provengono da produzione locale o da un’azienda agricola associata.

Tralasciando il diverso condimenti che caratterizzano ogni preparazione, la qualità dell’impasto è la base fondamentale di questa pizza pluripremiata. Realizzati con farine biologiche locali macinate a pietra, fanno l’impasto da soli e lo lasciano fermentare lentamente per 48 ore, riservatelo poi per altre 12 ore già suddiviso in porzioni individuali. Poi, le pizze Sartoria Panatieri seguono la preparazione artigianale di questa delizia italiana, cotta in forno forno a legna.

Nel suo menù spiccano ora altri piatti a base di prodotti artigianali che hanno reso famoso il ristorante. Gli chef della Sartoria Panatieri Fanno i loro formaggi e salsicce della tua lettera a casa. Le salsicce sono realizzate con carne di maiale di razza guascone, attualmente in via di estinzione, allevato nella fattoria biologica Dpagès, a Lleida-Catalogna.