Pasta, pizza, lasagne, cannelloni, risotto… Ogni piatto che ha la parola “italiano” nella sua definizione fa venire l’acquolina in bocca. La gastronomia del paese a forma di stivale è una delle più conosciute e consumate al mondo, grazie in particolare alla sua gusto delizioso, ma anche alla semplicità delle sue preparazioni e dei suoi ingredienti di qualità.

Cucinare questi piatti a casa è molto più facile di quanto sembri, soprattutto se segui i consigli di Karlos Arguiñano, lo chef più famoso della televisione spagnola. Il leader basco ha oltre 11.000 ricette, piatti che si caratterizzano per la loro semplicità, la loro economicità e la loro preparazione con prodotti di stagione, nel rispetto di tecniche e sapori tradizionali. Tra queste migliaia di piatti, gran parte proviene direttamente dal Tradizione gastronomica italiana. Questi sono i cinque piatti italiani più popolari del ricettario di Arguiñano e delle sue ricette.

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Una delle ricette più amate dalla gastronomia italiana è la Pizza, molto fuori passo con la deliziosa pasta fresca. Anche se siamo abituati a comprare l’impasto della pizza al supermercato, in realtà preparare il proprio impasto è molto semplice, oltre a darci un risultato con una consistenza e un sapore molto migliori. Arguiñano ci insegna come realizzare la sua versione dell’impasto della pizza senza lievito, con solo quattro ingredienti base: farina, sale, acqua e olio d’oliva.

Tempo di preparazione : 30 minuti

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

400 g di farina

200 ml di acqua

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Un pizzico di sale

poca farina (da spolverare sul piano di lavoro)

Elaborazione:

1. Mettete la farina in una ciotola e aggiungete il sale. Facciamo un buco al centro e aggiungiamo acqua e olio d’oliva.
2. Impastiamo bene il tutto fino ad ottenere una massa omogenea e compatta che non si attacca alle mani. Lasciar riposare l’impasto per qualche minuto.
3. Dividiamo l’impasto in 2 o 4 pezzi, a seconda delle dimensioni delle pizze che vogliamo preparare.
4. Spolverizzate di farina una superficie liscia e adagiatevi sopra una porzione di impasto. Lo allunghiamo con il mattarello fino ad ottenere un impasto sottile, anche se potete lasciarlo un po’ più spesso se preferite.
5. Disponete le masse, una ad una, su una teglia foderata con carta da forno.
6. Uniamo gli ingredienti che vogliamo alle pizze e le inforniamo a 180°C per circa 15 minuti (con il forno preriscaldato).

Anche se è ben noto che il la carbonara originale non contiene panna nella sua salsa, la verità è che molti di noi continuano a gustare il gusto della versione spagnola di questo piatto italiano. Lo chef Karlos Arguiñano ha la sua ricetta per gli spaghetti alla carbonara, una deliziosa preparazione che riscuote successo tra gli appassionati della sua cucina.

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Tempo di preparazione : 20 minuti

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

400 g di spaghetti

100 g di filetti di funghi

100 g di pancetta affumicata

300 g di panna da cucina

100 g di burro

1 cipollotto

2 tuorli d’uovo

100 g di parmigiano

Acqua

Olio d’oliva

Sale

Pepe

Elaborazione:

1. Cuocete la pasta in una casseruola con abbondante acqua bollente e un pizzico di sale. Cuociamo gli spaghetti per 10 o 12 minuti o come indica la confezione. Scoliamo e riserviamo.
2. Per fare la carbonara tritate il cipollotto, tagliate a cubetti la pancetta e fatela rosolare in padella con il burro. Quando prendono colore unire i funghi affettati e condire.
3. Quando tutti gli ingredienti sono cotti, aggiungere la panna e il pepe macinato. Aggiungere gli spaghetti e il parmigiano, amalgamare il tutto e cuocere per altri 5 minuti.

Un altro dei piatti italiani di maggior successo di Arguiñano è cannelloni di agnellouna gustosa ricetta che utilizza colli di agnello, a vestibilità economica e che ha anche una carne molto succosa perfetta per preparare stufati e arrosti. Inoltre è una ricetta molto semplice da preparare, visto che non devi preoccuparti di fare la pasta: con poche cannelloni da supermercato il risultato sarà altrettanto ricco. Questo semplice passo dopo passo è l’ideale per far emergere lo chef che è in noi e impressionare tutti.

Tempo di preparazione : 1 ora e 10 minuti

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

4 colli di agnello (1 kg)

16 fogli di cannelloni precotti

2 cipolle

2 carote

1 peperone verde

3 spicchi d’aglio

200 ml di vino bianco

500 ml di latte

30 g di farina

150 ml di salsa di pomodoro

olio extravergine d’oliva

Sale

3-4 rametti di timo

Prezzemolo

Elaborazione:

1. Scalda 3-4 cucchiai di olio in una pentola a cottura lenta. Sbucciate e tritate le cipolle, aggiungetele nella padella e fatele rosolare per 5 minuti. Pulire e tagliare il peperone, le carote e l’aglio e aggiungere il tutto nella padella. Condire e rosolare le verdure a fuoco medio per 8-10 minuti.
2. Condire i colli di agnello e presentarli con le verdure. Aggiungere i rametti di timo e il vino e portare a forte ebollizione. Versiamo acqua per coprirli, chiudiamo la padella e cuociamo per 35 minuti.
3. Trascorso questo tempo, apriamo la pentola, togliamo la carne e la lasciamo temperare. Schiacciamo le verdure con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una salsa omogenea.
4. Sbriciolare la carne di agnello e metterla in una ciotola. Aggiungere qualche cucchiaio di salsa fino ad ottenere la consistenza desiderata, né troppo asciutta né troppo chiara.
5. Mettiamo abbondante acqua calda in una ciotola capiente e aggiungiamo i cannelloni. Lasciare idratare per il tempo indicato sulla confezione. Quando sono maneggevoli, toglieteli, asciugateli bene e stendeteli su un canovaccio pulito.
6. Farcire i cannelloni con la carne di agnello e disporli in una pirofila.
7. Successivamente, faremo la besciamella. Scaldate 3 o 4 cucchiai d’olio in una casseruola, aggiungete la farina e fate cuocere un po’. Versare lentamente il latte, mescolando continuamente e cuocere per circa 10 minuti. Condire, aggiungere un po’ di prezzemolo tritato e mescolare bene.
8. Coprire i cannelloni con la besciamella e decorare con la salsa di pomodoro. Li mettiamo in forno a dorare per 7 o 8 minuti.

Anche se non sembra, questa ricetta originale e semplice non è per il riso, ma per Pasta. Per fare questo finto risotto, ha usato Arguiñano orzo, un tipo di pasta di semola di grano a forma di chicco di riso. Tuttavia questa ricetta può essere seguita anche per realizzare un tipico risotto, utilizzando il riso classico, tenendo sempre presente che i suoi tempi di cottura saranno più lunghi. In questo caso, lo chef basco ha scelto il vongole protagoniste di questo piatto, insieme ad altri ingredienti come scalogni e carote.

Tempo di preparazione : 30 minuti

Porzioni: 4 minuti

Ingredienti:

400 g di pasta all’orzo

1/2 kg di vongole

1 cipollotto

3 scalogni

2 carote

1 litro di brodo per paella

75 ml di vino bianco

olio extravergine d’oliva

Sale

Prezzemolo

Elaborazione:

1. Scaldare una casseruola larga e bassa con 3 cucchiai di olio. Tagliare l’erba cipollina e lo scalogno a pezzetti e aggiungerli.
2. Sbucciate le carote, tagliatele a quarti sottili con un coltello da cucina e aggiungetele. Condire e saltare le verdure a fuoco medio-basso per 6 o 8 minuti.
3. Aggiungere la pasta di orzo cruda e soffriggere leggermente. Aggiungere il vino bianco e portare a ebollizione forte.
4. Scaldate il brodo, versatene un quarto di litro sulla pasta e portate a cottura mescolando continuamente.
5. Man mano che la pasta assorbe il brodo, continuiamo ad aggiungere poco alla volta il resto. Dopo circa 6 minuti introduciamo le vongole, copriamo la padella e cuociamo il tutto insieme per altri 2 minuti, finché le vongole non si aprono.

Se ti piace la pizza e ti piace prenderti cura di te, un’opzione diversa e più leggera è fare la pasta vegetale fatta in casa senza farina, utilizzando cavolfiore al suo posto. Arguiñano ci insegna come cucinare questo ortaggio per ottenere un impasto croccante e delizioso che possiamo accompagnare con salsa di pomodoro, verdure, pollo, formaggio o qualsiasi ingrediente che ci viene in mente.

Tempo di preparazione : 35 minuti

Porzioni: 2 persone

Ingredienti:

1 cavolfiore

1 uovo

Formaggio grattugiato

Sale

Elaborazione:

1. Puliamo bene il cavolfiore, togliamo i gambi e lo grattiamo con una grattugia o un tritatutto. Metti il ​​cavolfiore tritato in una ciotola adatta al microonde.
2. Cuociamo il cavolfiore tritato nel microonde a 800W per 8 minuti.
3. Aggiungere l’uovo, la mozzarella grattugiata e il sale e mescolare bene.
4. Preriscaldare il forno a 180°C. Nel frattempo stendete l’impasto su una teglia, ricoperta di carta da forno, dandogli la forma di una pizza.
5. Cuocere l’impasto della pizza di cavolfiore per 20 minuti. Quindi possiamo rimuoverlo dal forno e attendere un po ‘che si raffreddi leggermente.
6. Quando abbiamo aggiunto il resto degli ingredienti, rimettiamo la pizza per altri 5 minuti.

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