La stella Michelin è uno dei riconoscimenti più prestigiosi che una struttura gastronomica possa ottenere. Egli Ristorante Orobianco (Calpe, Alicante) è un riferimento in Cucina italiana fusa con quella spagnola. Tuttavia, qualche anno fa ha perso la sua stella ed è stato il suo nuovo capo a dare la spinta definitiva per riaverla.

Ci riferiamo all’italiano Andrea Dragochef nato a Como che ha preso la guida del ristorante nel gennaio 2023. Appena 10 mesi dopo, il locale ha riacquistato la sua stella al gala della Guida Michelin.

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Ha iniziato nel mondo della gastronomia nel 2006, quando aveva solo 17 anni. Ha lavorato nel Ristorante Lasarte a Barcellonapoi è tornato in Italia e dall’anno scorso Orobianco si è stabilito lì.

È uno specialista della cucina italiana, ma mescola sempre la tradizione con tecniche e cibi all’avanguardia e spagnoli. A 34 anni definisce così il suo stile culinario: “Cucina italiana e mediterranea con chiara influenza della tecnica spagnola dovuta al mio soggiorno a Barcellona e ai consigli di Paolo Casagrande, il leader di Lasarte. Le mie esperienze in Giappone e nei paesi nordici hanno inoltre affinato le mie proposte per valorizzare al meglio il prodotto”, spiega in un’intervista al sito Esclusiva Spagna Life.

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Orobianco si avvale anche della consulenza di Paolo Casagrande, mentore di Drago in cucina. La sua cucina brilla tra la critica e la Guida Michelin la descrive come una proposta “di ispirazione italiana” che non lascia “indifferente” nessuno, perché “piena di sfumature”.

L’esclusivo ristorante propone tre menù degustazione da gustare con vista mozzafiato sul Roccia di Ifachun’imponente roccia di 50.000 metri quadrati che è il simbolo della Costa Blanca.

Ecco i menù attualmente disponibili:

Menù di 4 portate (disponibile a pranzo e nei giorni feriali), prezzo 90 euro:

• Spuntini.
• Tartare di calamari, mandorle, tuorli e guanciale oppure Trippa di verdure, pomodoro umami e cavolfiore.
• Risotto ai crostacei, gamberi rossi, ravioli di parpatana al limone o tonno amaro e fermentato, caviale di agrumi.
• Consommé di porri e code, cernia, cavolo piccante, manzo di mare e il suo succo o presa iberica, crema di erbe, porri e popcorn.
• Agrumi, mango, albicocca e Maria Luisa oppure Cremoso al caffè, cacao, liquirizia e lampone.
• Piccoli quattro.

Menù Orobianco (servito solo a tavoli pieni), prezzo 1030 euro e convenzione 60 euro:

• Divertimento bouche.
• Trippa di verdure, umami di pomodoro e cavolfiore.
• Fusillone con pompelmo rosa, capasanta affumicata e caviale.
• Risotto ai crostacei, gamberi rossi, amaro e limone fermentato.
• Cernia, cavolo piccante, manzo di mare e il suo sugo.
• “Gin tonico.”
• Sorbetto vegano al cioccolato, nocciola, whisky e cacao.
• Piccoli quattro.

Menù degustazione (servito solo a tavoli pieni), prezzo 165 euro e abbinamento 85 euro:

• Divertimento bouche.
• Tartare di calamari, mandorle, tuorlo e guanciale.
• Trippa di verdure, umami di pomodoro e cavolfiore.
• Ravioli di tonno Parpatana, caviale di agrumi, semifreddo di porri e code.
• Spaghettoni, pil-pil di midollo e caviale.
• San Pedro, barbabietola rossa, melograno e fegato di mare.
• Piccione alla veneziana.
• Agrumi, mango, albicocca e Maria Luisa.
• Pannacotta al cardamomo, sedano rapa, ribes nero e gelato alle arachidi.
• Piccoli quattro.

Tutti i menù sono adatti a celiaci e vegetariani. Il ristorante è aperto dal mercoledì al sabato sia a pranzo che a cena e dispone di otto tavoli con una capienza di 35 posti.