Uno chef brasiliano che lavorava per un titolare nato in Uruguay ma cresciuto in Argentina, Daniel Subero, e i suoi due soci d’affari argentini: questo miscuglio lo caratterizza nuovo ristorante Ca’n Tango nel nord dell’isola. Non all’inizio della stagione, ma prima l’apertura è stata a luglioperché da un lato la conversione aveva richiesto molto tempo, dall’altro il elaborata stazione grill è stato consegnato in ritardo.
Cucina italiana originale
Ma il ristorante tentacolare tra Playa de Muro e la zona umida di s’Albufera sta già godendo di grande popolarità nella zona. egli è smaltato su tre lati, molte piante crescono intorno, c’è una terrazza. Anche se molte pizze – fatte da una originale pizzaiolo italianoche utilizza un impasto fermentato per almeno 24 ore – e primi piatti sono offerti, così come il Tuttavia, l’attenzione è rivolta alla paella e ai piatti di carne alla griglia. “Attualmente offriamo una vasta gamma, ma vedremo cosa funziona meglio per ridurre la nostra carta e concentrarci ancora di più”, ha affermato Daniel Subero.
Varietà di carne fresca alla griglia
Di Entrecôte, filetto, chuletón e secreto ibérico a tagli sudamericani come picanha (coda), entranha (diaframma) – entrambi manzo Angus – e ojo de bife (bistecca di costata) a variazioni americane come bistecca con l’osso di fiore e spalla di agnello, pollo e costolette – tutto questo e Di più preparato sulla griglia impressionante dello chef Cleito Miranda. Allo stesso tempo giocano sottaceti un ruolo importante, come la marinata di senape-rosmarino-timo-lime per il pollo, che rende succoso il pollo altrimenti spesso secco e garantisce anche il gusto perfetto. “L’ingrediente migliore è l’amore”, afferma con un sorriso lo chef Cleiton Miranda.
Interessante anche Filetto di Maiale “Intrecciato”., che anche grazie a questa tecnica rimane tenera e succosa. Viene servito con una salsa speziata e fruttata a base di sambal, pomodoro, mela verde e zucchero. Delicato! Un contorno per le grigliate è un misto di mais, pomodorini e patate piccole al forno e condite.
Un robot da cucina si occupa della paella
Una nuova, per le paella viene utilizzata una tecnica insolita: MimCook. A questo robot da cucina controllato da computer deve essere inserita solo la ricetta corrispondente. Che si tratti di quando aggiungere gli ingredienti, la quantità necessaria o la temperatura esatta, tutto viene visualizzato e misurato, così puoi preparare sempre la stessa paella, senza differenze di qualità. “A Ca’n Tango abbiamo optato per la socarrat paella.
Trovare il giusto equilibrio tra crosticina golosa e bruciata è difficile, il sistema ci aiutadice Daniel Subero, che in precedenza gestiva ristoranti e bar a Buenos Aires. “Da quando mi sono trasferito in Spagna quasi 20 anni fa, ho lavorato anche in altri campi, come la televisione. Ma ora ero attratto dalla gastronomia.
Qualcosa per tutti i gusti
Ce n’è anche uno per gli aperitivi Mix di Spagna, Sud America e Italia. Consigliati sono ca. Insalata di avocado, mango e pomodori affumicati, una Provoleta grigliata con origano, o polpo, che viene prima cotto sottovuoto, poi grigliato, affumicato e infine servito con le verdure. Il risultato è incredibilmente tenero (antipasti da 5,50 a 22 euro, paella da 14,50 a 21,50 euro, pizza/pasta da 9 a 22 euro, carne alla griglia da 18 a 27 euro, dolci da 6 a 10 euro).
A proposito: il tango non gioca ancora un ruolo importante nel bar, ma Sono previste anche serate di tango con balli e musica dal vivo.
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