Dai contorni, ai panini, ai dolci, pane è un alimento base di molte persone in tutto il mondo. Recentemente, tuttavia, è stato riconosciuto come pericoloso per la salute. Lo dimostra il fatto che negli ultimi 30 anni la vendita del pane è diminuita di circa il 40%, come dimostra uno studio italiano 24 ore. Ore.
Nella maggior parte dei casi, le persone non acquistano il pane perché sospettano di essere celiaci o di avere un’intolleranza agli alimenti contenenti glutine.
Il pane è stato accusato di tutta una serie di sintomi, dall’affaticamento e dal mal di stomaco al gonfiore e al mal di testa. Ma le persone si comportano come se fossero dipendenti dal pane perché le fa sentire sazie, soddisfatte ed energizzate. Gli scienziati lo spiegano dicendo che i carboidrati del pane stimolano la produzione di serotonina, il cosiddetto ormone della felicità, e che il maggior fabbisogno di serotonina si verifica intorno alle 16:00. Per ricaricare le batterie è consigliabile mangiare qualcosa con il pane.
Le persone acquistano il pane bianco più spesso perché pensano che sia il pane migliore. È apprezzata anche quella con mais, oltre alla variante con semi.
Il problema più grande del pane bianco è che, a causa del suo alto indice glicemico, rilascia energia troppo rapidamente, causando un aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Ciò può portare al diabete di tipo 2 e persino accelerare lo sviluppo di malattie maligne.
Tuttavia, secondo gli scienziati, chi non ha il diabete in famiglia non dovrebbe fare a meno del pane bianco, che idealmente viene consumato a colazione, poiché stimola il metabolismo.
Il pane integrale non è la scelta migliore per tutti, quindi alcuni scienziati sostengono che tale pane peggiori i sintomi dell’IBS.
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ingrasso, pane e amido
Le diete Atkinson e Dukan, insieme a molte altre diete, limitano l’assunzione di carboidrati, spiegando come aumentano i livelli di zucchero nel sangue e impediscono al corpo di bruciare i grassi. Si diffonde l’idea che il pane sia malsano, faccia ingrassare e addirittura sia dannoso per l’organismo. Eppure è ancora il cibo a cui le persone hanno più difficoltà a rinunciare.
Alcuni scienziati sostengono che i carboidrati possano effettivamente aiutare quando si cerca di perdere peso. Hanno dimostrato che gli amidi resistenti presenti negli alimenti ricchi di carboidrati come banane, riso, pasta e patate riducono l’appetito, accelerano il metabolismo, migliorano l’umore, riducono lo stress e accelerano la perdita di peso.
Tutta colpa delle fibre e non del grano?
Per diagnosticare la celiachia vengono utilizzati un esame del sangue e una biopsia di un campione dell’intestino. Il problema è che molte persone si identificano come malate ed evitano il glutine. Poiché la fibra viene aggiunta agli alimenti senza glutine, queste persone potrebbero riscontrare più problemi digestivi dopo una dieta di questo tipo rispetto a prima.
– In molti casi, è difficile dire se qualcuno è infastidito dalle fibre o dal glutine del grano, afferma Sarah Sleeth, presidente della British Celiac Association.
Congelare il pane non è salutare
Sebbene mantenere il pane relativamente fresco per un uso successivo sia un processo semplice, mangiare il pane una volta congelato può causare gonfiore. Il congelamento distrugge la struttura del grano del pane, rendendolo difficile da digerire. Pertanto è meglio non congelarlo, ma trasformare il pane vecchio in pangrattato e acquistarne di nuovo.
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