L’intossicazione alimentare, sintomi di gastroenterite dopo aver mangiato cibo contaminato, è molto comune sia all’interno che all’esterno della casa, riferisce l’Organizzazione nazionale della sanità pubblica (EODY). Fortunatamente, ci sono modi per proteggersi.

L’intossicazione alimentare è (anche) un fenomeno comune durante le festività natalizie a causa della cattiva manipolazione e delle pratiche di conservazione e preparazione degli alimenti, come B. carne, spianare la strada alla crescita e alla riproduzione di pericolosi microrganismi patogeni.

È quanto riferisce l’Organizzazione nazionale della sanità pubblica (EODY), aggiungendo che i loro dati mostrano che molto spesso riceviamo intossicazioni alimentari nelle nostre stesse case.

Per evitare il peggio, l’agenzia ha alcuni semplici consigli per aiutarci a evitare errori comuni quando si maneggia la carne durante la preparazione del pranzo di Natale.

Scongelare correttamente
La carne non deve essere scongelata sul bancone della cucina. Mantenerlo a temperatura ambiente per più di 2 ore incoraggerà la crescita batterica. Qualsiasi temperatura compresa tra 4 e 60 gradi Celsius (ºC) è considerata pericolosa per la loro riproduzione.

Pertanto, scongelare la carne:

In un contenitore in frigo
In un sacchetto di plastica nel lavandino con acqua fredda (cambiare l’acqua ogni 30 minuti) oppure
Nel microonde secondo le istruzioni del produttore
Fai attenzione quando maneggi la carne cruda
Durante la conservazione e la preparazione alla cottura, è importante che la carne non venga a contatto con alimenti consumati crudi e non contamini le superfici della cucina. Ecco perché:

Lavarsi accuratamente le mani prima e dopo aver maneggiato la carne
Pulisci accuratamente le superfici e gli utensili con cui la carne viene a contatto
Tenere la carne cruda lontana da frutta fresca, verdura e tutti gli alimenti consumati crudi o pronti per il consumo
Utilizzare diverse superfici di taglio per evitare la contaminazione incrociata
Non lavare carne e pollame prima della cottura in quanto ciò può trasferire germi al lavello, al piano di lavoro e ad altre superfici della cucina. Questa abitudine può anche causare la contaminazione di altri alimenti, come insalate e frutta.
Cuocere bene la carne e il ripieno
La carne deve essere cotta molto bene attraverso il centro per essere sicura. EODY raccomanda quanto segue:

Impostare la temperatura del forno ad almeno 160°C. Mettere la carne già scongelata nell’apposito contenitore.
Preparare il ripieno per il pollame (ad es. tacchino) in un contenitore separato. Questo assicurerà che sia sufficientemente cotto. Se vuoi cucinarlo all’interno del tacchino, devi metterlo appena prima che inizi a cuocere.
Usa un termometro da cucina per assicurarti che la temperatura interna della carne e la temperatura al centro del ripieno raggiungano i 74 gradi Celsius
Dopo aver tolto il tacchino dal forno, lasciare il ripieno nel pollame per altri 20 minuti
Stai al sicuro con gli avanzi
Un grosso errore che facciamo con la carne e i piatti pronti in genere è lasciarli fuori dal frigo per ore (a volte anche tutta la notte). EODY sottolinea che non dovremmo aspettare che il cibo si raffreddi prima di metterlo nel frigorifero o nel congelatore. E raccomanda quanto segue:

Refrigerare il cibo cotto non consumato entro due (2) ore dalla preparazione.
Non mettere grossi pezzi di carne nel frigorifero. Tritare e mettere in piccoli lotti in frigorifero (temperature inferiori a 4°C)
Consuma il tacchino cotto e gli altri alimenti che ne derivano entro 3-4 giorni dalla cottura. Metti gli avanzi nel congelatore.
Riscaldare (riscaldare) il cibo cotto a 74°C prima di servirlo.
Fonte: Iatropedia