Formaggio con parziale sostituzione delle proteine ​​del latte con quelle dei legumi e degli insetti.

Le odierne alternative al latte vegetale sono nella maggior parte dei casi inaccettabili per i consumatori a causa di valori nutrizionali, gusto e sensazione insufficienti. Ad esempio, il sostituto del formaggio sul pane tostato può essere gustato solo quando è cotto. Perché la maggior parte delle alternative al formaggio sono costituite da una miscela di acqua, oli con un alto contenuto di acidi grassi saturi, amido e stabilizzanti e sono anche povere di proteine.

Quindi quale sostituto del formaggio potrebbe convincere i consumatori?

I ricercatori in Spagna ne hanno sviluppato uno Formaggio spalmabile ibrido con valori nutrizionali, consistenza e gusto simili al tradizionale formaggio da latte Aggiunta di proteine ​​da legumi e insetti.

Le proteine ​​dei legumi e degli insetti hanno un alto valore nutrizionale a basso impatto ambientale.

Ad esempio, i fagioli sono una ricca fonte di proteine ​​(25-40%), carboidrati (47-68%) e fibre (11-30%). Le proteine ​​degli insetti contengono un alto contenuto proteico (40-70% su base secca), così come un contenuto di minerali e vitamine e un rapporto favorevole tra acidi grassi polinsaturi e saturi.

Gli ingredienti utilizzati includevano margarina a base vegetale, concentrato di proteine ​​del latte, stabilizzanti, farina di insetti, concentrato di proteine ​​di fagioli, acido citrico e citrato di sodio.

I ricercatori hanno confrontato la consistenza, le proprietà sensoriali e nutrizionali del formaggio alternativo con i tradizionali formaggi da latte e altri formaggi 100% vegetali. Hanno concluso che il prodotto ibrido di latticini, insetti e formaggio Faba aveva proprietà nutrizionali e sensoriali “simili o addirittura superiori” ai prodotti 100% latticini e 100% vegetali.