Le palline, meglio conosciute come arancini, ricordano per forma e colore le arance, come suggerisce il nome. Consistono in risotti ripieni di carne, formaggio o verdure, poi passati in uova e pangrattato e fritti. Provengono dall’Italia, più precisamente dalla Sicilia, e secondo alcune fonti, il piatto è stato creato per utilizzare il risotto avanzato. Sono tradizionalmente ripieni di ragù di carne macinata, ma possono anche essere farciti con verdure o formaggio, a seconda della regione o del gusto. Contorni piccanti e aspri si sposano bene con gli arancini.

Componenti:

• 3 ½ tazze di zuppa fatta in casa
• 4 cucchiai di burro
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, affettati sottilmente
• 1 tazza di riso Arborio
• 1½ cucchiaino di sale
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 1 tazza di parmigiano grattugiato
• 1/4 tazza di panna da cucina
• 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 125 g di mozzarella, a pezzetti
• 2 tazze di pangrattato
• ½ tazza di farina
• 2 uova grandi
• Olio per friggere

Preparazione:

Per prima cosa preparate il risotto. Riscaldare la zuppa a fuoco medio-alto, quindi lasciar riposare a fuoco basso.

Scaldare 2 cucchiai di burro, aggiungere la cipolla tritata e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a renderla morbida e traslucida – circa 4-5 minuti. Aggiungi l’aglio, mescolando continuamente – fino a quando diventa morbido ma non bruciante, circa 1 minuto in più.

Aggiungere il riso e 1½ cucchiaino di sale. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando alcuni grani sono traslucidi attorno ai bordi, circa 3 minuti.

Versare il vino e cuocere, mescolando spesso, fino a quando il fondo della pentola è quasi asciutto.

Aggiungere un mestolo di zuppa calda, cuocere, mescolando, fino a quando il liquido non viene assorbito, circa 4 minuti. Aggiungere il resto della zuppa allo stesso modo, mescolando ogni volta il riso tra un’aggiunta e l’altra, aggiungendo a intervalli di 5-7 minuti.

Dopo l’ultima aggiunta della zuppa, lasciare assorbire il liquido e cuocere il riso fino al dente, circa 9-11 minuti.

Togli il fuoco. Aggiungere il parmigiano, la panna, la scorza di limone, il succo di limone, 1 cucchiaino di pepe e i restanti 2 cucchiai di burro. Aggiungi sale a piacere.

Stendere il risotto in uno strato uniforme su una teglia foderata con carta da forno. Lasciare raffreddare per almeno 1 ora o fino a 4 ore. (Dopo 1 ora coprite il risotto con pellicola per evitare che si formi la “crosta”).

Dopo che il risotto si è raffreddato, formare delle palline, mettere al centro dei pezzetti di mozzarella e coprire con il risotto. Adagiare le palline su carta da forno.

Congelare le palline per circa 10 minuti.

Preparare il pangrattato, le uova sbattute e la farina in ciotole separate – condire con sale e pepe. Riscaldare l’olio.

Passate le palline prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Quindi abbassare nell’olio.

Usando un cucchiaio forato, abbassa con cura le palline nell’olio e friggi fino a doratura.

Scolate le polpette fritte su carta da cucina, conditele con sale e pepe e servitele con un’insalata o una salsa piccante.

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