Visto dall’esterno, il Museo Palatino si presenta come un altro elegante palazzo romano, con l’ingresso ornato da statue di soldati romani e urne decorative.

Tuttavia, una volta entrati, ti rendi conto che questa non è solo un’altra villa romana.

Centinaia di utensili da cucina sono esposti nelle vetrine: gigantesche macchine per la pasta del XIX secolo, ciotole di 220 anni usate dai monaci e sherpa di metallo rosicchiato per cucinare Osso Buccouna ricetta classica del nord Italia, il cui protagonista è un cosciotto di vitello.

Quelle che a prima vista sembrano armature medievali erano in realtà modelli di metallo di 500 anni fa.

Alcuni erano usati per cuocere le torte, altri per fare il cioccolato o il gelato.

Ci sono libri in altre vetrine.

Mi sono fermato davanti a un’illustrazione per studiare i tagli di carne che venivano arrostiti su uno spiedino del XVI secolo a fuoco vivo; Nella foto successiva, gli uomini sono seduti al tavolo di un banchetto e mangiano.

Questi disegni adornano le copertine di uno dei più antichi chef esposti nel museo Il Trinjiate (Il Trinciante), scritto nel 1593 da Vincenzo Servio.

L’autore del libro di cucina era l’incisore (trinciante) del cardinale italiano Alessandro Farnese.

L’opera di Servio contiene 64 capitoli con spiegazioni su come tagliare pesce, sformati, capi e verdure, ma soprattutto carne e pollame, dal maiale, pollo, tacchino al fagiano e al pavone.

I disegni, ricchi di dettagli, indicano esattamente i luoghi in cui verrà tagliato in modo che i pezzi siano succosi e gustosi.

La Trinità è uno dei 120 chef del Museo della Cucina, inaugurato a maggio 2020 ed è il primo museo cittadino dedicato alla storia del cibo e della cucina.

Quando il primo libro di cucina stampato in serie fu pubblicato quasi 550 anni fa, molte ricette italiane erano quasi scomparse, essendo conservate in antiche scritture nei magazzini, afferma il direttore del museo Mateo Girigini.

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Il Museo della Cucina vuole raddrizzare questa ingiustizia.

La collezione del museo è composta da libri dello chef italiano Rosano Boscole, tra cui alcuni degli chef più antichi e rari su tutti i meridiani, come una raccolta di ricette solo per papi.

La scuola di cucina di Boscol in Toscana – Campus Etoile Academy – aiuterà il museo coltivando ingredienti rari e perfezionando ricette dimenticate un tempo apprezzate solo dalla nobiltà.

Ho avuto l’opportunità di visitare brevemente il museo nel novembre 2021 mentre erano in corso i preparativi per l’apertura.

Mi sono imbattuto in questo edificio per caso.

Roma è ricca di panorami incredibili, quindi è facile trascurare le chiese monumentali e i resti di palazzi bimillennali, per non parlare di un museo culinario non ancora aperto.

Ma il Museo della Cucina è già segnalato nell’applicazione Google Maps.

E mentre telefonavo per una location, ho visto l’indirizzo del museo.

Mi ha subito affascinato il luogo in cui si trova il museo, situato tra i due più importanti siti storici di Roma: lo Stadio del Circo Massimo, 2600 anni fa, e il Palatino, dove fu fondata Roma e dove si trovano i resti di antichi palazzi e si trovano i templi.

A quanto pare, il museo non si trova solo sul Palatino, ma anche nel luogo stesso in cui il lupo Lupa allattò Romolo e Remo, i leggendari fondatori di Roma, più di 2.700 anni fa.

Secondo la leggenda, in seguito Romolo fondò qui Roma.

Myzej merita di essere ospitato in questo luogo storico, dice Girigini.

“Sebbene sia minimizzato, la cucina può aiutarci a capire la storia moderna”, dice.

“E’ un prodotto del suo tempo e può dirci molto su costumi, modi di pensare, situazioni economiche e politiche concrete”.

“Lo chef è molto più importante di chi gli viene spesso attribuito”.

Laila Tentoni, presidente del famoso centro gastronomico italiano Casa Artusi nella città di Forlimpopoli, nel nord Italia, condivide queste impressioni.

Spiega che il cibo italiano rivela molto sulle passioni che corrono in questo paese.

D’altra parte, gli chef hanno plasmato in modo significativo la storia e la direzione della cucina italiana.

Casa Artuzi è dedicata a Pellegrino Artuzi, uno degli chef più rispettati d’Italia.

Tentoni dice che il libro di Artuzije risale al 1891. La scienza della cucina e l’arte della buona tavola tentarono di demistificare la cucina italiana, fino ad allora riservata all’élite di quel paese.

“Artuzi è stato il primo food blogger”, dice Tentoni.

“Suggerisce di utilizzare cibo locale di qualità e solo di stagione.”

“Devi sempre scegliere gli ingredienti migliori perché ti renderanno famoso”, ha scritto.

Ho ammirato la rara prima edizione dell’influente testo di Artuzije al secondo piano del Museo culinario.

Artuzijev kuvar non è riccamente illustrato come altri libri, ma è stato sostituito con uno stile vivace.

“Molte persone leggeranno questa ricetta e urleranno: ‘Questa pasta è inutile!'”, legge la versione inglese del suo chef della ricetta del suo chef per gli spaghetti magri che ho trovato online.

Conosciuti come pepe giamaicano o pimento, questi spaghetti dolci fatti con noci, salatini, zucchero a velo e stranezze erano adorati dai bambini, dice Artuzi.

Alcune delle ricette di Artuzi sono ormai obsolete, come la ricetta dell’Eel Pie.

Non solo questo pesce lungo e sottile è difficile da preparare e cuocere, tanto che in Giappone ci sono chef specializzati solo in piatti di anguilla, ma Artuzi lo prepara con uvetta, acqua di rose e latte di mandorle.

Dimenticato l’italiano tanto tempo fa (l’ho insegnato al liceo), non saprei spiegare cosa c’era scritto sulle pagine aperte degli chef in mostra al museo.

Ma Girigini mi ha detto che avrei potuto leggerli in inglese quando la pagina annunciata come molto istruttiva era finita.

“Hai effettivamente accesso a un tour virtuale illustrato di cinque secoli di gastronomia”, afferma.

Da questa ricca collezione ha scelto dei testi da farmi guardare.

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Oltre ai classici di Artuzi, c’erano anche A proposito di godimento onorevole e salutedall’autore italiano Bartolomeo Platine, il primo cuoco, stampato in grandi quantità nel 1474.

Questo libro, sulla preparazione dei pasti individuali piuttosto che dei banchetti decadenti, è stato molto popolare in Italia ed è stato poi tradotto in francese e tedesco.

Un altro importante chef, secondo Giriginije, si intitola Opera di Bartolomeo Scapi, e la scrisse nel 1570. stimato Scapi, poi cuoco privato di papa Pio V.

Pieno di disegni di piatti preparati in grandi cucine, questo chef è stato straordinario per aver offerto per la prima volta al pubblico italiano uno sguardo su ricette per piatti che nessuno al di fuori del Vaticano aveva mai provato prima.

Scapi scrisse che papa Pio IV amava le rane. E non rane qualsiasi, ma bolognese, perché particolarmente carnose e deliziose.

Per il pasto del Papa, Scapi tolse i fegatini alle rane incredibilmente grandi, le arrotolò nell’uovo, nella farina e nel latte, quindi le frisse fino a renderle croccanti ciambelle.

Era il pranzo del papa.

Il resto di questo girino è preparato come pasto completo per Sua Santità.

Skapi ha rimosso la testa e la punta delle cosce di rana, ha arrotolato gli avanzi nella farina e poi li ha fritti.

Ha poi immerso la rana in una salsa acida a base di uva acerba, che un tempo era un ingrediente preferito dei cuochi italiani ma da allora è stata sostituita dall’aceto.

Per la notevole influenza della cucina francese sulla gastronomia del nord Italia e per la vicinanza del confine, ma anche reciproca ammirazione per le abilità culinarie dei due vicini, all’epoca leader nel continente.

Il museo espone anche il meglio degli chef francesi, scritti da autori come Mary Antoine Karem, Francois Massialot e Urban Francois Dubois.

“I libri del museo contengono le prime ricette a stampa di piatti autentici delle culture gastronomiche di Francia e Italia, dalla salsa di pomodoro alle crocchette di riso e panettoni, ai maccheroni e alla puslica”, dice Girigini.

Da amante dei dolci, mi è venuta l’acquolina in bocca mentre ammiravo i suggestivi disegni di torte giganti nel libro di Kareme The Royal Parisian Confectioner Le Patissier Royal Parisien.

Perfezionò un grandioso approccio alla cucina basato sia sullo spettacolo che sulla tecnica.

Usando pasta, zucchero e marzapane, Karem ha creato enormi repliche di edifici famosi.

Oltre ai libri e ad altri reperti, Girigini afferma che il museo preparerà piatti del passato per farli assaggiare al pubblico, come la prima ricetta italiana per la salsa di pomodoro, risalente al XVII secolo.

Creata dallo chef Antonio Latini nel 1692, questa ricetta assomiglia più a una salsa piccante che alla salsa di pomodoro dolce che tutti conosciamo oggi a causa dei peperoncini freschi.

I banchetti d’altri tempi sono organizzati anche dagli chef della collezione del museo, alcuni dei quali non vengono preparati da secoli, anche se Girigini non ha rivelato di quali piatti si riferisca esattamente.

“Il Museo dei Cuochi e del Cibo a Roma è qualcosa di molto speciale”, afferma Flaminia Belloni, guida turistica a Roma da 20 anni.

“Questa è una grande opportunità per sperimentare come la cucina e il cibo siano parte integrante del modo di vivere e di pensare di tutti gli italiani”.

Girifini spera che gli altri siano d’accordo.

Soprattutto, non potrebbe essere più difficile riassumere le impressioni dopo aver visitato la mostra che accompagna più di 500 anni di cucina italiana, ovvero un omaggio a uno degli aspetti più preziosi e affascinanti della cultura italiana.

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