Germering – “Sapore”, la parola italiana per gusto, è il nome del ristorante del municipio, aperto alla fine di aprile. Per molto tempo la ristorazione nel centro eventi è rimasta tranquilla, mentre il suo predecessore “Agua” ha salutato all’inizio della pandemia.

Fedeli al motto “cercato e trovato”, Dana e Andreas Fink sono felici di aver vinto l’appalto nell’autunno 2022. Dopo alcuni lavori di ristrutturazione, i due uomini e la loro squadra possono ora iniziare – o almeno in misura limitata, come Andreas Fink spiega. “Come molte persone, attualmente stiamo ancora cercando personale. «Lo chef non ha solo bisogno di essere supportato in cucina, ma si potrebbe anche aumentare il servizio per restare aperto più a lungo», spiegano i coniugi.

Più personale – orari di apertura più lunghi

Attualmente il lunedì è il giorno del resto della settimana. Il che è anche necessario, perché entrambi sono al ristorante giorno e notte e – oltre al catering in occasione di eventi presso il municipio – continuano a gestire anche la nave museo a Tutzing. “Funziona bene perché la nave è aperta solo stagionalmente”, dice Fink, che ha affittato il ristorante per sette anni dallo Yacht Club Tutzinger. “Il lavoro non mi spaventa, siamo noi”, dice lo chef con sicurezza ma anche con realismo. C’è carenza di personale ovunque, anche a Sapore.

Quest’uomo di 53 anni attribuisce grande importanza ai prodotti freschi. Oltre alle tipiche specialità altoatesine come Schlutzkrapfen e canederli, lo chef propone anche piatti italiani. “Tutti dovrebbero sentirsi a proprio agio e trovare qualcosa nel menu”, dice. Ecco perché ha aggiunto al suo team anche un pizzaiolo. La coppia vuole accogliere anche chi vuole semplicemente bere un bicchiere di vino “o un bicchierino dopo il concerto”. Entrambi decoravano lo spazio esterno per i mesi estivi. Ombrelli colorati e due botti di legno vi invitano a bere un drink dopo il lavoro in una calda serata estiva.

Dana e Andreas Fink sono veterani del settore della ristorazione. Questo originario dell’Alto Adige proviene da una famiglia di buongustai. Sua madre era cuoca, suo padre ristoratore e contadino. Ancora oggi la sorella gestisce un ristorante nel maso dei suoi genitori a Fiè. Dopo molti anni all’estero, Fink ha lavorato per 15 anni, tra l’altro, come chef in diverse destinazioni della Gran Bretagna. Mentre era in vacanza nella sua casa in Alto Adige, conobbe e si innamorò di sua moglie Dana. “Era il destino”, dice Fink. Senza ulteriori indugi, partono insieme per la Germania. Anche se il cambio di lingua all’inizio non è stato facile, scherza lo chef.

Germering come nuova base di partenza

Entrambi si sentono come se fossero arrivati ​​a Germering. Entrambi amano stare a contatto con la natura. Potete andare velocemente a Tutzing, ma anche in Alto Adige, per comprare vino e cibo, cosa che fanno entrambi circa ogni tre settimane. Dana Fink ha decorato il ristorante con grande amore e attenzione ai dettagli. Sui tavoli ci sono fiori freschi e alle pareti sono appese foto dell’Alto Adige. Colori caldi e tanto legno vogliono portare conforto a Sapore. Dal martedì al venerdì viene proposto un menù per il pranzo e fino alla domenica un menù settimanale. Il menu è piccolo ma i piatti sono tutti preparati al momento. Una volta che gli affari si saranno ripresi, entrambi progettano di espandersi, ad esempio sulla terrazza, perché “gli ospiti devono sempre trovare un posto”.

Claudia Becker